土蜂蜜，也就是中蜂蜜；广受推崇。
意蜂蜜，也就是意大利蜂采集的蜂蜜；目前并不受待见。
其实两者的对比和讨论一直以来都没有停止过；这两者同为纯天然蜂蜜，为什么被人喜爱的程度差别就如此之大呢？
主要有两点原因：
1、土蜂蜜被赋予了更多的原生态感觉，而且一直以来给人的感觉就是一年只采集一次或几次。产量少，浓度高，营养物质多。而意蜂蜜给人的感觉就是夹杂了更多的人为因素，而且最大的问题就是说意蜂蜜浓度低，营养价值低。
2、土蜂蜜的采集蜂种是中蜂，很多中蜂养殖者认为中蜂用药少，甚至不用药，而意蜂为了治螨需要使用蜂药；认为这样对蜂蜜会有污染。
不难看出土蜂蜜与意蜂蜜的比较，讨论的焦点主要是：浓度，营养成分，采集周期，蜂群疾病治疗对蜂蜜的影响。
听蜂之语多年养殖中蜂和意蜂，对土蜂蜜和意大利蜂蜜的对比是：
一、浓度。
中蜂和意大利蜂这两个蜂种，因为其采蜜群势和酿蜜的差异，中蜂的浓度始终是比意蜂低的。也就是说，土蜂蜜实际并没有意蜂蜜浓度高。
1、在大流蜜季节，意蜂采集能力强，蜂群规模大（继箱养殖一般最低到了12脾蜂），酿蜜能力也强。而且蜂蜜要封盖，需要达到波美度四十一二度以上。而中蜂蜂群规模普遍较小，大蜜源采蜜能力弱，酿蜜速度慢，更重要的是，土蜂蜜在波美度只有三十七八度就会封盖。如果以蜂蜜的波美度来衡量蜂蜜品质，土蜂蜜可以说是完败。
2、季节导致浓度的变化。蜂蜜具有热胀冷缩的原理；夏、秋两季稀；春、冬两季浓；但是听蜂之语发现，不管是哪个季节，土蜂蜜封盖的时候浓度始终并不高；只是在春、冬两季我们取土蜂蜜的时候会发现更浓稠，这是热胀冷缩的假象，去测巢内波美度的时候，其实并不高。
就浓度而言，意蜂蜜胜过土蜂蜜。所以你仔细观察蜂蜜市场会发现一个现象：收购蜂蜜的更喜欢收购意蜂蜜，而不喜欢收购土蜂蜜，因为意蜂蜜浓度高，产量大，价格低。土蜂蜜产量少，浓度低，浓度高且量多的普遍是冒充货，价格高。
二、营养成分。
蜂蜜的营养成分主要分为两块：花源的营养和蜜蜂酿造的营养。中蜂采集零散花蜜能力强，意蜂主产单花蜜种。如果站在花源的角度来衡量，土蜂蜜含有的花源更丰富，营养成分更高。
如果是在大流蜜期采集的土蜂蜜实际也是单花蜜，营养成分和意蜂蜜一样。
站在蜜蜂酿造的角度来衡量，土蜂蜜酿造实际并没有意蜂蜜充分，采集花源水分高，酿蜜后水分也高（中蜂和意蜂的采蜜和酿蜜的区别，听蜂之语将会在后面的文章中发布）。
就营养成分而言：土蜂蜜的多花蜜种胜过意蜂蜜；蜂蜜酿造过程中的营养成分两者是差不多的。
三、采集周期。
中蜂大蜜源采集能力弱；如果强行取蜜，蜂群容易生病（比如起绵虫）；所以中蜂的采集周期比较长。如果采集时间短，浓度更低，营养成分低。中蜂要实现高浓度，需要在蜂蜜封盖几个月以后再取蜜，此时的波美度也可以达到四十一二度。这才是我们一直推崇的土蜂蜜：蜜中极品。
意蜂采集能力强，而且是靠大流蜜期的单花蜜源高产；所以采集周期短，因为封盖时间快，所以一般四五天就可以采集成熟蜂蜜。但是现在蜂蜜收购价格过低，很多人选择一两天就采集一次，此时蜂蜜根本没有封盖，更不可能是成熟蜜，这就是令人不齿的水蜜；浓度低，营养价值低，易变质；有人为了把水蜜浓度提高就进行浓缩，这就出现了令人唾弃的浓缩蜜。
四、蜂群疾病治疗对蜂蜜的影响。
意蜂疾病主要有蜂螨，白垩病等；中蜂疾病主要有烂子病，巢虫病等。在治疗的时候意蜂和中蜂都要用药。用药治疗对蜂蜜肯定有影响，但是这些疾病都是在不采蜜的时候进行，往往在治疗完一两个月以后才会采集蜂蜜，所以药物治疗蜂群疾病对蜂蜜的影响几乎为零。中蜂疾病有的还可以用一些无污染的土方法解决，这样对蜂蜜就更加没有影响了。所以说中蜂和意蜂蜂群疾病的治疗对蜂蜜的影响不要百步笑八十步，其实都是要用药，都没影响。除非养蜂的时候治疗时间不对。
通过以上四点，我们可以看出：土蜂蜜和意蜂蜜的对比其实并无太大悬殊，只要是控制好了采集周期，都是好蜂蜜。所有土蜂蜜和意蜂蜜的争论，一切原因都来自人为的差异；与其讨论哪种蜂蜜好，不如都做好自己，坚持把控蜂蜜品质关才是对蜂业最大的帮助。
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