金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。
（一）营养价值
每克嫩茎及花分别含胡萝卜素0.31毫克、1.95毫克，维生素B20.77毫克、0.23毫克，维生素C毫克、毫克，每克于茎叶及花分别含钾20.5毫克、24.2毫克，钙8.6毫克、6.6毫克，镁2.12毫克、2.27毫克，磷2.12毫克、5.88毫克，钠2.26毫克、0.45毫克，铁微克、96微克，锰37微克、87微克，锌33微克、52微克，铜8微克、11微克。
食用部分为嫩茎叶及花（蕾）。将嫩茎叶及花用开水烫3～5分钟，清水浸泡数小时，可炒肉、炖鸡、做汤。金针菜不但营养丰富，还具有多种药用功能，古人称之为“忘忧草”，有健体、利尿、消炎、安神、通乳之功效。
（二）植物学特征
具短根状茎和绳索状须根，根末端不膨大，叶基生，条形，长20～60厘米，宽3～14厘米。花葶自叶丛中抽出，稍短于叶或近等长，顶端具1～2花；花淡黄色，有香气，花梗短或几乎无梗；花被长7～9厘米，下部1～2厘米合生成花被筒，花被片6枚，具平行脉，内轮3枚较宽，盛开时向外反卷。蒴果椭圆形或矩圆形，具3棱，长2～2.5厘米，成熟时3瓣裂。种子黑色。花果期5～9月。
（三）生长环境
金针菜喜暖，适应性强，地上部分不耐霜冻，而地下部分能在严寒地区安全越冬，叶丛生长适温14～20℃，抽薹和开花期间，在较高的温度、昼夜温差较大的条件下，植株生长旺盛、花蕾多。
金针菜植株对土壤的适应性较广，但在土质疏松、排水良好的沙质壤土中栽培最好。
（四）栽培技术
1.繁殖
金针菜常采用分株繁殖和播种繁殖。但目前采用的分芽繁殖法较分株繁殖成活率高，而且适应迅速扩大金针菜种植面积的要求。
（1）分芽繁殖法。选生长旺盛、花蕾多、品质好、无病虫的优良品种的株丛，在花蕾采毕后到冬苗抽生前一段时间里，把株丛挖出进行分芽繁殖。①顶芽沙培法。用刀切下根状茎上的顶芽，埋入细沙苗床上，保持湿润，温度20℃左右时7天时出苗。②不带顶芽的根状茎纵横切结合法。先从根状茎二列出“隐芽”连线的中间垂直方向，自上向下纵切成两片，再按照根状茎逐年向延伸留下的缢痕（年痕）分别切数段，这种方法较老根分株法平均提高繁殖率10倍以上。
（2）种子繁殖法。选盛产期的优良品种的优良植株，在旺花期每薹留5～6个粗壮的花蕾让它开花结果，其他花蕾按一般采摘，当果顶端稍裂摘下脱粒晒干备用。实行秋季播种，根系发达，生长强，发棵快。
播种前可用25～30℃温水浸种1天左右，把种子播于准备好的苗床播种沟中，要稀疏均匀，播后盖一层松土，再盖一层稻草。苗床要施足基肥。宽1.3～1.5米，其上每17～20厘米开一沟，沟深为3厘米左右，浇稀施粪水后即可播种。播种后要浇水，加强除草工作，到秋末冬初即可起苗移栽。
2.合理密植
种苗移栽前深耕30厘米以上，平整土地筑畦，宽70厘米左右，高30厘米，沟距20厘米。在畦的中央开定植沟，深约25厘米，宽约30厘米。在挖好的定植沟中，亩施腐熟农家肥千克、过磷酸钙25千克、硫酸钾15千克作基肥，在基肥上加一层6～7厘米厚的细土。定植采用单行合理密植，可按行距70厘米，株距40厘米，将种苗栽下。再盖土压实，使根部埋入土下10～15厘米，盖土后浇施稀粪水，一般每穴3～4株，亩栽～穴，～株。
3.田间管理
苗肥一般在春季出苗前行间锄深约13厘米沟，实行沟施，亩施稀粪水～千克，硫酸钾5千克。当花薹开始抽出期，进行第2次浅中耕施肥，亩施尿素5千克，硫酸钾10千克，过磷酸钙15千克。在采收旺期进行第3次速效追肥，亩施10千克尿素和1千克的磷酸二氢钾，或进行叶面喷施。当秋季花蕾采收完毕，立即拔掉枯薹，割除老叶，并把行间的土地进行一次深翻30厘米左右。在冬苗未抽生前亩施稀粪水～千克和尿素5千克、过磷酸钙30～50千克，促使冬苗旺发。
金针菜整个育期中应注意灌好三水。一是越冬水，它既确保冬芽发育所需水分，又防冻保苗。二是抽薹水，抽薹以前土壤偏干，有利蹲苗，抽薹时水一定要灌足。三是现蕾水，花蕾期至采收过程，此时正是雨季，根据天气和土壤来决定灌水量，保持地表不干为宜。为防止落蕾，除干旱及时灌水外，可用1％的2，4-D原液1毫升加水2.5～3千克，全株喷射。在采收盛期，共可喷3～5次，有很好的效果。在抽薹前15天左右，将“”菌制剂加水溶兑4～6小时后，取上层清液，配成～倍液进行全丛叶片喷洒，间隔15～20天喷1次，连喷3次。可增大金针菜叶面积和叶绿素含量，使薹秆根数、高度、粗度均有较多增加，花蕾也大幅度增产。
4.病虫害防治
金针菜主要病虫害有叶斑病、叶枯病、根腐病以及红蜘蛛和蓟马。
红蜘蛛和蓟马主要发生在6～8月份，可用73％克螨特乳油倍液喷雾防治红蜘蛛，用2.5％的天王星乳油0倍液喷雾防治蓟马，一般间隔15～20天喷雾1次，还喷2～3次即可。
叶斑病于3月中旬开始发病，5月中下旬危害严重，6月中旬停止发展；叶枯病5月上旬发生，6月上中旬危害严重；根腐病5月下旬开始发生，6～7月危害严重。在春苗期及花蕾采收期，喷70％甲基托布津可湿性粉剂倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂倍液，或粉锈宁倍液喷雾，可有效防治金针菜的叶斑病、叶枯病和根腐病，一般间隔15～20喷雾1次，连喷3次以上即可。
5.采收和加工
（1）采收。金针菜的花蕾在接近开花时生长最快，这时采摘，产量高，品质好。金针菜的开花习性是傍晚开花，具体开展时间依品种而异，一般在花蕾开花前1～2小时采摘完毕。采收过早产量低，成品带黑色，采收过迟花蕾开花，产品品质差。
（2）加工。花蕾采收后，应立即加工蒸晒。方法是将采下的花蕾铺在蒸笼内，厚度不限。然后加火蒸，直到蒸汽从笼盖上散出即不再加火，焖蒸30分钟，花呈黄色即可。取出后放在席上摊晒，直至水分达13％左右。汽蒸时间不宜过久，约七成熟即可，否则晒干后，易变黑色。这种方法易受阴雨天影响，而不能加工优良的金针菜。
好了，今天的文章就讲到这里，喜欢小编的文章的朋友欢迎转发、评论和分享，我们下期见，拜拜！