台山人爱吃传统「泥虫」老饕视为海上冬虫草
据香港大湾区时报报道，在广东台山沿海一带，有一款色香味俱佳的特色传统风味小吃「泥虫」，当地人常用它来烹制美食。形如蚯蚓但生长在海边泥滩的泥虫，是一种海洋生物，被老饕视作海上冬虫草。泥虫曾是有钱人过年美食，贪其鲜味外，还因相信有壮阳功效。
泥虫生长在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，身长二三寸，外形粗陋，黑褐色，粗者如食指般，细者似稻茎，约有手指长短，还有一条长一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的「尾巴」，形似钉子，故又称为土钉、泥丁。泥虫需用清水冲洗几遍，将粘在泥虫表面的泥浆冲洗干净，再用剪刀剪去带小尾巴的一头，用筷子顶着另一头往破口处这边翻过来，摘除内脏后再用清水冲洗干净。
在台山，当地人喜欢用海鲜烹调咸汤圆，以配有泥虫的为上品。泥虫有天然味精之称，其鲜甜爽脆为汤圆生色不少，所以海鲜咸汤圆已成为饭市和宵夜最畅销的美食。同样受欢迎的还有泥虫煮酒、泥虫粥、泥虫米粉等。泥虫外形虽核突，但口感竟似象拔蚌，肉质脆嫩、味道鲜美，营养价值极高，即搓即煮的汤圆吸了海鲜味道，入味好吃。
文：张一山 图：黎旭阳