遥记二十几年前，我在金门当兵时，曾吃到一种很奇特的玩意儿，当地人称之为“沙虫”，快炒而食，味颇甘鲜，只是此虫在台湾从未见过，更甭谈送口大啖了。及至我穷治饮食史后，才发现此虫大有文章，而用它制成的“土笋冻”，更是一款福建著名的小吃咧！金门人所称的沙虫，在厦门可是叫“土蚯”或“士笋”。这种小虫，属星虫纲动物，生长在海水和淡水汇合处的沙滩中，长仅寸余，类似虹蚓。
人们得趁潮水退落的时候挖捞，才会大有所获。主要是用来做成“土蚯冻”（或称“士笋冻”），在大街小巷叫卖。其滋味究竟如何？据清人周亮工在所著之《闽小记》中，可见他只尝过其再制品，未曾亲賭士笋之原貌。接着将溶液舀入碗、盘、酒杯或小茶杯内，冷却成冻。
于享用之际，多配上酸萝卜（切薄片）、香菜、芥末、海蜇皮等，然后淋上芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、醋、酱油等，酸辣香甜兼具，倘调配得宜，其味更加鲜美。不过，其成品虽晶莹透明，但因胶体中冻着一条条细长如虹蚓的土笋，胆小之人，恐怕不敢轻试。此士笋冻福建沿海各地均有，但以厦门所制者最别致。因当地人惯用小酒盏制成小圆冻块，其晶莹如白汉玉，外形甚为美观。在切片后，再蘸蒜泥、辣酱等调味料而食者，模样较不吓人，也别有番滋味。
事实上，中国人在明代（或更早）时，已懂得吃士笋。只是当时叫“泥笋”。然而，金门不知从何时开始，不食士笋冻，却吃炒沙虫。据说金门人另称沙虫为“三快”，即掌握住以下这三个快字诀，才能尽得其味。其一是它在沙中十分灵巧，时机稍纵即逝，所以捕捉要快，不容片刻犹豫；其二是它质脆而细、水分又多，故不耐久炒，务必大火快炒，迅速盛盘供食；其三是欲尝最佳滋味，必须趁热快食，如放凉再食，必风味大减。
最近再去金门一趟，发现当地有些餐厅已无炒沙虫之名，却增“炒海龙”一味，颇为纳闷，急询店家，方知台湾来的观光客闻虫色变，始终敬而远之。这些餐厅无奈，只好出奇制胜，使它由虫变龙，图个好口彩。这让我想到，山不转路转，路不转水转，只要不硬拗，危机即转机。
二十几年前，我初读清人李渔所撰的《闲情偶寄》，他在书中表示：“论蔬食之美者，日清，曰洁，日芳酸，曰松脆而已矣。因此，他所谓的“至鲜至美之物”，冀（即菌、菇）因口感不松脆，终逊笋一筹，只能当老二。当时，我因吃过的种类还不够多，深信其言。可是近几年来，不但进口的美菌不少，台湾自己栽育的良种亦多，我个人则因口福匪浅，也尝了一些顶好的，于是益对李渔的“高”论不以为然，同时亦对菌的遭遇感到委屈，老早就想伸张“正义”了。中国食用菌的历史极久。南宋人陈仁玉所撰的《菌谱》，乃世界上第一部关于食用菌的专著。书中对合輩（即香菇）、稠膏（乳菇类）的介绍甚详。