原创申知沪志方志上海
梭子蟹背后的故事
八月，上海市民翘首以盼的一件大事发生了！
那就是，开海了！
沉寂许久的渔港和批发市场重归喧嚣。
大家心心念念的各类海鲜齐齐登场。
其中，梭子蟹的“C位”自然不可撼动！
上海人对它的痴迷，绝不亚于大闸蟹。
每当这个季节，
阿拉的餐桌上那能可以少得了梭子蟹？
最天然的食材，最随意的烹饪，都是一道佳肴！
此蟹非彼蟹
……
国人大约是世界上最爱吃蟹的民族，历史也最为久远。早在西周时期，就已出现关于食蟹的记载。《周礼天官庖人》记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”东汉著名经学家郑玄在《汉郑氏注周礼》中注述:“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”
何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》曰：“胥，蟹酱也。”《释名》曰：“蟹胥，取蟹藏之，使骨头解胥胥然也。”由此可见，“蟹胥”这种腌制的蟹酱很可能是最早的蟹品菜肴。而此处提到的“青州”古地名，大约是现今山东半岛北部，由此推测，文中所说大约是一种海蟹。
北宋傅肱《蟹谱》和南宋高似孙《蟹略》，前后相继，是历史上颇有影响的两部关于蟹的专著。而这两部著作中有大量关于江南地区产蟹、捕蟹、食蟹的内容。更为有趣的是，现今上海地区也被明确记载其中。
《蟹谱》（卷下）“白蟹”一节中记：“秀州华亭县出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。”其后又写道：“亭林湖近顾野王宅，乡人亦号为顾亭林。于天圣末忽生白蟹，即海中所生蠞是也，但蠞不生于淡水，今忽有，因号白蟹。濒江之人以价倍常，靡有孑遗，止一年而种絶。”
文中所说“三泖”即为现松江部分区域，那里出产的“泖蟹”直至今日都是沪产大闸蟹中的“上品”。而“亭林”应该是指现金山亭林镇及周边。这段文字较为详细地记述了来自海中的“白蟹”属性。很显然，它是有别于淡水河蟹的另一品种，此蟹非彼蟹，那么它是否就是梭子蟹呢？
这里出现了一个生僻字“蠞”，又是何意呢？查《康熙字典》可知“似蟹生海中”。而《蟹略》（卷四）也写道:“海物志云蠞，俗呼曰蟹，经霜有膏曰赤蟹，无膏曰白蟹，海人以卤盐之曰缸蠞……”有趣的是，在《康熙字典》同一页上还有另一个“蠘”字，读音同为“Jie”，而意为：“似蟹而大，壳螯有棱锯”。从字面上看，这更符合梭子蟹的外形特征。再看其出处为《闽中海错疏》，笔者按图索骥，找到原文如下：“蠘似蟹而大，壳两傍尖出而多*，螯有棱锯，利截物如剪故曰蠘，折其螯随复更生，故曰龙易骨。蛇易皮，麋鹿易角，蟹易螯，二三月应候而至膏满，壳子满脐，过是则味不及矣。”
《蟹谱》（卷下）“白蟹”一节的记载
《康熙字典》中“蠘”“蠞”的释义
《闽中海错疏》中“蠘”的释义
《闽中海错疏》成书于明万历年间，作者屠本畯，浙江鄞县人。该书共三卷，按当时对海洋生物的认识，分门别类地记载福建沿海一带的水产动物，虽然所列种类还不够丰富，描述也不像现代专业论著那么精准和详细，但以当时人们对大自然的认知来讲，已颇具科学性，特别是对于研究福建和浙江的海洋生物而言，很有价值。从内容和分类方法来看，该书也可归入动物志的范畴，或可称为国内现存最早的地区性水产动物志。据此内容，我们已经可以勾勒出一幅画面，“蠘”“蠞”基本上就是我们现在所讲的梭子蟹，只不过不同地区的称谓各异而已。为了能找到更多可作支撑的史料，还是要从地方志书着手。
《嘉定赤城志》是南宋时期编修的一部台州总志，*?、齐硕、陈耆卿等人负责。成*定十六年（年），又因南梁曾设赤城郡，故名《嘉定赤城志》。全志共四十卷，记事从秦汉以前至宋。被认为是台州现存方志之中承上启下、最具特色的一部。我们可以在其中找到关于蟹类详细记载。该志卷三十六土风门中有记：“蝤蛑八足二螯，随潮退殻，一退一长，最大者曰青蟳，斑者曰虎蟳，后二足扁阔名拨棹云，蟹类蝤蛑而殻鋭螯铦利，断截如剪，故一名曰蠘，有赤膏者俗呼为母蟹，冬以卤渍之曰刚蟹，其无膏者曰白蟹。”
《嘉定赤城志》中蟹类的记载
这段文字中又出现了诸如“蝤蛑”（yumu）“蟳”（xn）“拨棹”（bōzho）这样的名词，而且从行文中可知它们的外形还有着各种细节差异，那么这些又是什么蟹呢？
中华文化传承中，词源研究是重要组成部分。从东汉刘熙的《释名》以来古人就在探讨事物的“得名之由”上下了一番深功，对于自然界动植物的名称由来也是如此。特别是在魏晋南北朝、隋唐五代这段历史时期，出现了类似《岭表录异》《酉阳杂俎》等记载物产风土、历史人文的重要笔记。
《岭表录异》又称《岭表录》《岭南录异》，唐代刘恂著。刘恂于唐昭宗时曾任广州司马。故该书中多记载岭表（两广）地区物产和少数民族社会生活、风土人情等，又以广东为最多。历代一些文献、丛书、志书等，很多援引《岭表录异》的记述来考证相关史实。清代陆锡深《聚珍本提要》对其的评价颇具代表性：“粤东舆地之书，如郭义恭《广志》、沈怀远《南越志》皆已不传。诸家所援据者，以恂是编为最古……其中记载博赡，而文章古雅，于虫鱼草木所录尤繁，训诂名义，率多精核……盖不特图经之圭臬，抑亦苍雅之支流，有禆多识，非浅尠也。”
那么就让我们来看看这本“奇书”中是怎么说的吧。“蝤蛑乃蟹之巨而异者，蟹螯上有细毛如苔，身上八足，蝤蛑则螯无毛，后两小足薄而阔，俗谓之拨棹子，与蟹有殊其大如升，南人皆呼为蟹……”显而易见，体型大小、螯上是否有毛、小足的形状都是区分不同蟹类的主要元素。
《岭表录异》中蝤蛑的记载
中国历代古籍有一个较为薄弱的环节，那就是插图。这种情况在宋以后开始有所改善。南宋洪迈撰写的七十四卷《容斋随笔》包罗甚广，资料丰富，凡经史百家，文学艺术及宋代掌故。其中提到吕亢所著的《临海蟹图》：“文登吕亢，多识草木虫鱼。守官台州临海，命工作蟹图，凡十有二种。”这位吕先生，北宋进士，官至浙江临海县令。此人有一大爱好，那就是观察研究各类动植物，特别痴迷于蟹类。为官之余除撰写相关研究笔记，还请专人画了十二种蟹类的图谱。非常可惜的是，蟹图此后失传，仅存文字，这也给后人的研究带来了极大的困扰。各类文献中讲了那么多，到底它们都长得什么样呢？
待到清朝初年，一位名叫聂璜的杭州人改变了这一切。据他自述，年轻时曾在杭州学画，一生游历江浙滇黔荆豫冀闽诸地，终生未仕。康熙三十七年（年），聂璜在研读了包括吕亢在内等前辈的论著后，集稿誊绘，初步完成《海错图》的创作。《尚书禹贡》曰：“厥贡盐絺，海物惟错”。“海错”中的“错”，意为错杂；“海错”一词，意指种类繁多的海生物。
雍正四年（年），时值编纂《古今图书集成》，清廷在全国收敛书籍之时，太监苏培盛将《海错图》带入宫。据说，乾隆即位后，非常看重这套书。他命人把这套画册重新修补、装裱，闲来无事的时候，总爱翻阅。乾隆还把《海错图》收录在自己组织编纂的《石渠宝笈续编》中。民国时期，日*侵华，故宫文物南迁，辗转之中，《海错图》被分开，三册留在北京故宫博物院，一册被带到台北。
《海错图》全书共绘图余幅，描绘了鱼虾蟹贝等诸多海生物，还记载其传说掌故，兼具艺术、科学性。而诸多蟹类的绘图集在第四册中，也就是现藏于台北故宫博物院中的那册。那么就让我们来一睹他们的真面目吧！
《海错图》（第四册）所绘“石蟳”
《海错图》（第四册）所绘“拨棹”
《海错图》（第四册）所绘“福州膏蠘”
聂璜发现，古籍中还有个蟹名叫“拨棹”，和蠘的形态描述很相似，这二者是什么关系呢？聂璜亲自走访沿海各地，进行田野调查。最后，他做出判断：蠘就是拨棹在福建的别名。他说：“拨棹……在闽则呼为蠘而巨。”也就是说，“蠘”“拨棹”=“梭子蟹”。事实上，今天的福州人依然把它奉为蠘中正宗，卖三疣梭子蟹的店家会挂出牌子，上书两个大字“正蠘”，以区别其他种类的梭子蟹。
如此看来，聂璜画中的“福州膏蠘”，可以鉴定为三疣梭子蟹，而“拨棹”亦是梭子蟹无疑，至于“蝤蛑”，应该就是青蟹之类。事实上，在海洋生物学分类中，梭子蟹总科（Portunoidea）分8科，其中的梭子蟹科又分6亚科，再其中的梭子蟹亚科又分12属，而梭子蟹、青蟹（Scyllaolivacea，英文orangemudcrab、brownmudcrab）都是其中一属。梭子蟹属又涵括24种，这其中三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）为我们最为常见之品种。
在我们这个星球上余种蟹类中，梭子蟹可归入经济价值最大之类。常见有红星梭子蟹、运海梭子蟹和三疣梭子蟹。这三种梭子蟹同为梭子蟹属梭子蟹亚属，该亚属头胸甲表面具有横行的颗粒棱线或成群的颗粒。甲面分区明显。额缘具有4枚小齿，全身分为头胸部和腹部，因头胸甲梭形且胃、心区背面具3个明显疣突而得名。复眼1对，具柄。步足5对，第1对大而坚硬，称螯足，第5对步足平扁如桨，称“游泳足”，这也与古籍中“两小足薄而阔”的描述吻合，有较强的游泳能力，被列为底栖游泳动物。故此，其英文名也称“swimmingcrabs”。
年上海出版的《水产画报》（第三期，蟹专号）中记载的梭子蟹
由此看来，即使从现代科学分类角度来讲，我们先人对各类海蟹的观察和研究亦可算是细致入微。而我们现今惯用的“白蟹”“青蟹”“蠘”“蟳仔”各类俗称，也具有深厚的历史底蕴作为支撑。
大海馈赠取之有道
……
上海附近沿海沙洲较多，东西横列，构成了若干个沙沟，是各种洞游鱼类在*海、东海的产卵和索饵场。鱼类中有小*鱼、大*鱼、白姑鱼、带鱼、虾蝶、鱿鱼、鳗鱼、河豚等，也盛产毛虾和梭子蟹。
另一个值得