膏腴“甘蔗龟”，漳州最金贵的害虫，奈何芳踪难觅
BY小企
生活在不同地域的人们靠山吃山，靠水吃水。每座城市都有特殊的出产，独特的食材。当它们被当地人用自古流传的方式烹饪，就能产生当地独有的味道，成为一个地方的味觉标志，一座城市的美食记忆。
很多人可能会把上图那些昆虫误认为是蜜蜂。
实际上并不是，它们其实是蝉的一个品种，在漳州，主要生活在甘蔗田里的泥土里，以吸吮甘蔗头（埋在地里的根部）中糖汁为生。漳州人叫它“甘蔗龟”或“蔗头龟”。
在我读到初中课文《青纱帐甘蔗林》的时候，老家漳州郊外密集种植着广阔的甘蔗林。这些甜蜜的农作物不仅为漳州糖厂提供生产白砂糖的主要原料，还被手工作坊用来熬制红糖，炼制冰糖，顺带生产如蜂蜜一般的霜仔水。
诗人郭小川在他的诗歌里写到：“北方的高粱地里没有这么甜、这么香！这里是甘蔗林，而不是北方的青纱帐；北方的青纱帐里没有这么美，这么亮！”
有意思的是，甜蜜甘蔗林对蝉也有极强的吸引力，它们把卵产鱼甘蔗田的泥地里，孵化成长的若虫（就是“甘蔗龟”）就以吸吮甘蔗的根须或甘蔗头的汁液为生。
把甘蔗龟油炸了吃，那种咬一口脂膏直冒，酥脆可口的感觉是我（所有漳州70年代以前的人）儿时记忆中特别辉煌的美味篇章。
儿时吃蔗头龟的吃法，与清代宁波梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》里的记载完全吻合。“蔗虫出土后，净洁，炊僵，晒干，抚去其足，然后以油炙之，则腹膏饱满，无上佐酒物也。”
又，安徽人胡朴安在上世纪40年代出版的《中华全国风俗志》中记潮州食俗，其中的《蔗虫》条目：“此虫寄生于蔗之根须中，冬月收获蔗时，农人取出之，形似蝉之幼虫，大如蚕茧。小儿盛以竹篮，沿门叫卖，百钱可售六七十个。用水洗净，入油煎熟，撒以盐，味香可口。”
潮州与漳州相邻，上世纪又同属重要产糖区。所述情况理应相同。蔗龟寻获不易，市场需求量大，还承担出口换外汇的任务，因此价格高昂。记得90年代中期，一斤左右，而那时很多人月收入还到不了。
如今漳州糖业凋零，郊外的甘蔗田早被香蕉林替代，甘蔗龟逐渐从市场上消失。至少二十年来，芳踪难觅。
回芗时同学带着吃宵夜，惊见店家冰柜里有，赶紧下单拍照。据介绍：这些是由广西购得，不算本地土产啦。
深以为憾！
