闽南的土笋冻真的是虫子做的吗?
土笋冻
答案是肯定的,但是土笋这种虫是生活在沿海滩涂里的,学名叫做可口革囊星虫,它与沙虫又有区别,沙虫的学名是方格星虫。很多人都会误以为这两种是同一种东西,其实不然。
刚挖出来的土笋满身泥沙清洗干净的样土笋
土笋冻不知道的人第一次听说肯定会大惊失色,不过了解过后,可能你就不会害怕了。首先制作土笋冻最麻烦的莫过于清洗,土笋不止身体外表被泥沙覆盖,身体里也充满泥沙,清洗不干净,会严重影响口感。最原始也是最常见的清洗土笋的方法就是,在地板上清洗干净表层,然后穿着靴子用脚来回踩,把土笋身体里的肠子和泥沙踩出来,反复几次,然后再手工反复清洗直至干净,最后就可以下锅煮了。但是做的量少一点可以这样,但是量很多很大,就要借助机器来清洗了。机器相比人工是不会疲劳,都是按照标准来清洗,这一点在量大的时候就重要了。
其次就是熬煮土笋,熬煮时间很快十几二十分钟就可以出锅了,之前以为它要熬制很久才会熬出那个胶质,没想到是这么快。土笋熬煮时间太短,熬不出胶质,最后就无法结冻,熬久了土笋肉的口感就不会脆了土笋本身也会烂掉,做成冻,颜值也降低了,所以熬煮是要准确拿捏时间的。出锅经过冷却就会成为我们见到的土笋冻。
土笋冻仔细品能感觉到来自大海的腥味儿,有的店卖的土笋冻腥味儿会很大,这次我吃的这个腥味淡了不少,吃上几颗,冰凉Q弹,土笋肉更是爽脆,蘸上一些芥末酱,蒜汁啥的,能有效冲淡土笋冻的腥味,突出土笋的鲜甜,配上香菜味道更为丰富!
土笋冻被人定义为“十大黑暗料理”之一,了解完是不是感觉就没有那么黑暗了。我个人建议大家可以尝试一下,吃完不说喜欢这个东西,但至少感觉这东西也没有那么可怕,吃完就喜欢上了也说不定!
闽南以外的朋友的有没有吃过,吃过的举手!