北京中科医院骗人 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/“土用丑日，当吃鳗鱼。”是日本广为流传的一句话，土用丑日即是夏季~夏天吃一份美味又富含能量的鳗鱼，不仅元气满满，还能消除夏日疲劳哦。
周末重新刷了一遍《孤独的美食家》，看到吃鳗鱼饭那集整个人都馋虫附体了，内心深处的躁动似乎只有一碗绝佳的鳗鱼饭才能平息。
用一碗饭撑起一家店的美味一定不简单。吃一碗优质的鳗鱼饭需要仪式感，今天要好好说说。
目录
01鳗鱼饭科普
?选品种?
?做法分派别?
?鳗鱼饭天机?
?配角米饭?
?等级之分靠食器?
02魔都鳗鱼饭地图
?元以下的平价版?
?~元之间的经典版?
?元以上的至尊版?
01鳗鱼饭科普
?选品种：3分技术，7分选材?
地道的鳗鱼饭用的都是河鳗，价格比海鳗贵了好几倍。河鳗里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。野生鳗骨刺小容易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。
?做法分派别?
鳗鱼的做法大致可以分为关东流和关西流两派，从食材处理到烹饪技法都不太一样。
◆关东流◆
关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手，然后先白烤，再蒸，再烤。鳗鱼口感软糯，丰腴。
◆关西流◆
关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀，然后把鳗鱼用铁签串起，直接就烤。这样的鳗鱼表皮香脆，口感富有弹性。
?鳗鱼饭天机?
鳗鱼饭的要诀就在于酱汁的秘方，打死厨师也不会告诉你，酱汁可以说是鳗鱼饭店的“镇店之宝”。
每家都有自己的秘制配方，烤鳗鱼过程中，需要一边又一遍的刷酱。酱汁需要每天熬制，好的蒲烧鳗鱼表面一定是“干”“亮”的，薄薄一层，类似我们勾芡的效果。
?配角米饭?
鳗鱼饭用的米饭，必须在煮熟后仍然保持不错的吸水性，能充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁，看起来透亮闪着光泽。如果太软丧失嚼劲那就失败了。
?等级之分靠食器?
将蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，食盒也很讲究，日本店里，一般会有「鰻丼」和「鰻重」两种。
放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”。“重”就是指这个方盒器皿，原本是为了方便外卖而用的，后来越做越豪华，各种精致花纹也出现了。
鳗鱼饭放在碗里的称作“鳗丼”。类似于鳗鱼“盖浇饭”的意思，比鳗重更家常接地气些，价格通常也更便宜。
◆有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称法来区分不同的鳗鱼饭档次，价格越贵，呈上的鳗鱼越大，分量越多。
看完这些科普，再去吃鳗鱼饭，感觉味道都升华了！小*瓜找了魔都13家，总有一家你会喜欢。
02魔都鳗鱼饭地图
鳗鱼饭制作复杂，要求极高。所以一份地道的鳗鱼饭都在元左右，跟着攻略走你不会踩雷哦
★元以下的平价版★
MakiHouse
RMB45
这家算是价格亲民的网红日料店，几家分店都开在商场里经常要排队！店里灯光昏暗，装修风格也比较摩登现代。
作为这样品质的鳗鱼饭只要45元已经感动到哭！性价比极高！鳗鱼很厚实，口感弹牙。酱汁非常多每粒米饭都很入味，一份吃的很饱。
宏伊国际广场店
