在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随息居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
南方称甲鱼为潭鱼、嘉鱼。
甲鱼头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软，颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。
鳖为水生杂食动物，喜食动物性饵料。幼鳖以水生昆虫、水蚯蚓、蝌蚪、小虾等为食。成鳖摄食田螺类，蛤蜊等软体动物、鱼、虾等，也食蔬菜、水果、杂粮等植物。
甲鱼生性凶猛好斗，群体间侍强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会残食同类。生长期间主要以肺呼吸，当水温低于15℃时，甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠，靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸器官进行呼吸。
甲鱼的肉有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，因此有“美食五味肉”的美称。
由于甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，特别是铁元素的含量是一般食物的几十倍甚至几百倍，所以贫血体弱者可以隔一段时间吃几只甲鱼，以此加强身体健康。
由于甲鱼富含蛋白因此炖煮煲汤非常适宜，味道鲜美，是非常不错的滋补之选。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效，用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。
人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
南丰县甲鱼养殖是从年开始，在该县太和京口、市山梅溪、琴城朝先等地，一些养殖户开始进行甲鱼原种亲本人工驯化养殖。经过两年努力，成功突破甲鱼人工驯化养殖、人工种苗繁育技术难关，形成了南丰县甲鱼行业的蓬勃发展，养殖快速发展，逐渐拥有了高品质的养殖技术。
南丰山区的甲鱼肉质肥美无杂味，是补助身体的上佳选择。
清理好甲鱼是烹调好味的关键步骤：
首先要合理宰杀，一定得将甲鱼表皮及裙边上的黑皮刮净，还要把体内的黄色油脂全部撕掉，把整只宰好的甲鱼反复放入90℃的热水中，搓去甲鱼背部、腹部透明状的薄皮，刮净盖壳上的黑皮。去掉裙边上的黑皮，露出白色，刮净腹部的白色茧皮、颈部及四足的浮皮，必须整理到无黑釉皮为止。
这样处理后的甲鱼，无论如何烹调都不会再有腥味的感觉了。
在烹调甲鱼时，常选用熟火腿、香菇、冬笋作为辅料，起到增色助味的作用，有时也会相应地增加新鲜排骨、母鸡块、鸡爪、鹅掌等等，总之炖煮软烂，上色柔和即可。
